Rezepte

19Februar2017

Rezepttipp: Die perfekte Pizza

Heute gibt es kein Rezept, sondern vielmehr ein paar Tipps für die perfekte Pizza. Pizza gilt allgemein als weniger gesunde Speise und fällt sicherlich nicht unter „clean eating“. Natürlich kann man eine Pizza aus Dinkelvollkornmehl zubereiten, auf den Käse verzichten und ausschließlich mit Gemüse belegen. Das Ergebnis hat aber nichts mehr mit einer klassischen Pizza zu tun. Aber eben die klassische Pizza vom Italiener ist geschmacklich nicht zu überbieten und muss unclean sein. Es soll hier also nicht darum gehen, eine gesündere Pizza-Variante vorzustellen, sondern darum, eine Pizza selbstgemacht an den Geschmack beim Italiener heranzubringen. Um es an dieser Stelle einmal zu betonen: Auch Pizza findet einen Platz in einer ausgewogenen Ernährung. Der Körper kommt mit gelegentlichen „Sünden“ klar, solange sie nicht zum Alltag werden und das Gesamtbild stimmt. Also: Wenn man schon Pizza isst, dann bitte auch richtig!

Die perfekte Pizza und das große Problem

Die schlechte Nachricht vorab: Es wird kaum gelingen, eine Pizza in der durchschnittlichen Küche an die Original-Qualität heranzuführen. Denn leider besitzt kaum eine Küche einen Steinofen. Dieser Ofen ist ein essentieller Faktor, der die Beschaffenheit und den Geschmack der Pizza maßgeblich bestimmt. Durch die hohen Temperaturen im Steinofen muss die Pizza nur wenige Minuten backen, wird außen kross und innen immer noch luftig. Selbst bei voller Power im gewöhnlichen Backofen ist dieses Ergebnis nicht möglich.

Die perfekte Pizza Tipp 1: Das Mehl

Es gibt unzählige Rezepte für den Pizzateig, die sich in der Regel nur um Nuancen unterscheiden. Hier herrscht sicherlich viel Spielraum. Allerdings fällt auch auf, dass viele dieser Rezepte gewöhnliche Weizenmehl Typ 450 empfehlen. Dieses Mehl ist in Deutschland das Standard-Mehl. Die Kennzeichnung Typ 450 beschreibt den Mineralstoffgehalt des Mehls; Typ 450 hat deutlich weniger Mineralstoffe als beispielsweise Typ 1050. Aus eigener Erfahrung macht es jedoch einen enormen Unterschied italienisches Mehl Typ 00 zu verwenden. Dieses Mehl hat zwar einen ähnlichen Mineralstoffgehalt wie deutsches Mehl Typ 450, besitzt aber einen höheren Klebereiweißanteil. Dies wiederum wirkt sich auf die Verarbeitung und den Geschmack aus. Keine Pizza mit deutschem Mehl schmeckt nach Italien!

Die perfekte Pizza Tipp 2: Der Pizzastein

Tipp 2 für die perfekte Pizza ist eigentlich nur eine Notlösung für den fehlenden Steinofen. Es gibt für kleines Geld Pizzasteine zu kaufen, die im haushaltsüblichen Backofen aufgeheizt werden und einen Steinofen simulieren. Obwohl man nicht an einen Steinofen herankommt, gibt der Stein die Wärme direkter an Pizza ab, was bereits große Vorteile zum herkömmlichen Backen ergibt. Die Pizza sollte übrigens direkt auf dem Stein und ohne Backpapier gebacken werden. Die Steine sind in der Reinigung sehr pflegeleicht.

Hoffentlich gelingt Ihnen mit diesen Hinweise eine (fast) perfekte Pizza. Neben leckeren Rezepten und praktischen Tipps erhalten Sie in unserer Ernährungsberatung auch eine Anleitung für eine gesunde sowie ausgewogene Ernährung. Kontaktieren Sie uns hier!

5Februar2017

Rezept: Spaghetti Bolognese

RezepteFleisch, Gemüse, Nudelgericht1

Ein Klassiker, der ebenso beliebt wie einfach ist. Gerade wegen der leichten Zubereitung sollten Fertigprodukte und Gewürzmischung für eine Bolognese Soße nicht zur Anwendung kommen. Auch fehlende Zeit ist kein überzeugendes Argument, da man die Soße durchaus in größeren Mengen zubereiten kann und dann für spätere Mahlzeiten einfriert. Also: Spaghetti Bolognese bitte unbedingt selbst machen; es schmeckt auch viel besser als Fertigspeisen!

Zutaten Spaghetti Bolognese (für 2-4 Portionen):

300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Sellerie
100 g Bauchspeck
20 g Butter
400 g Dosentomaten
Brühe
Chilli, Salz, Pfeffer
250 g Nudeln
geriebener Käse

An dieser Stelle sei es einmal deutlich betont: Kaum ein Rezept erlaubt so viel Freiheit wie die Bolognese Soße. Man kann bei ausnahmslos allen Zutaten variieren und beispielsweise mehr Fleisch nehmen oder durch weniger Speck ein bisschen Fett einsparen. Auch beim Gemüse schadet es nicht, wenn statt 2 Stangen Sellerie 3 oder 4 in den Topf wandern. Die Mengenangaben sind also bestenfalls als grobe Orientierung zu verstehen. Auch die Angabe „2-4 Portionen“ ist nur eine Orientierung. Jeder Mensch mag unterschiedlich viel Soße auf seinen Nudeln.

Spaghetti Bolognese: Und so geht’s:

Zunächst das Gemüse schälen und beim Speck die Schwarte wegschneiden. Dann Gemüse und Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne oder einem Topf anbraten bis die weißen Stellen weggebraten sind. Die Butter hinzufügen und die Gemüsewürfel hineinkippen. Nachdem das Gemüse kurz angebraten wurde, kommt das Hackfleisch hinzu. Ich nehme in der Regel eine Mischung aus 50 % Rinderhack und 50 % Tatar. Andere Mischungen – auch mit Schwein – funktionieren aber ebenso. Nun die Brühe angießen; vorerst zaghaft hineingießen, damit die Soße nicht zu flüssig wird. Die Dosentomaten hinzufügen und mit Chilli, Salz und Pfeffer würzen. Nun darf die Soße köcheln, wobei es 15 Minuten mindestens sein sollten. Wenn es eine Stunde wird, schadet es der Bolognese aber auch nicht. Währenddessen werden die Nudeln gekocht. Nach dem Köcheln abschmecken und bei Bedarf mit ein wenig Nudelwasser verdünnen. Beim Anrichten den Käse nicht vergessen: Parmesan ist der Klassiker, Gouda tut es aber auch.

Mein Fazit

Es gibt sicherlich unzählige Spaghetti Bolognese Varianten, aber dieses Rezept leistet mir bisher hervorragende Dienste. Es ist proteinreich und sehr lecker. Mit Vollkornnudeln wird auch den Low Carb Verfechtern ein wenig Wind aus den Segeln genommen. Warum Kohlenhydrate überhaupt kein Problem sind, erklären wir gerne in einem Beratungsgespräch. Hier nehmen Sie Kontakt auf!

Guten Hunger!

31Dezember2016

Rezept: Club Sandwiches

RezepteClean Eating, Fleisch, Gemüse, Snack0

Ein perfektes Rezept für die Mittagspause. Das Rezept stammt aus Tim Mälzers Kochbuch „Schmeckt nicht – gibt’s nicht“. Dieses ist zwar kein neues Kochbuch, aber es sind sehr empfehlenswerte und vor allem leicht nach zu kochende Rezepte darin. Wir haben das Club Sandwich Rezept etwas abgewandelt, aber auch darum geht es beim Kochen: Dem Rezept eine persönliche Note zu verleihen und sich auszuprobieren – auch wenn es mal schiefgehen kann.

Zutaten Club Sandwiches (für 2 Portionen):

200 g Hähnchenfleisch
55 g Majo
1 TL Senf
ca. 1 halbe Avocado
einige Tomatenscheiben
etwas Eisbergsalat
8 Scheiben Sandwich-Vollkorntoast (das kleine)
4 Scheiben Bacon

Wir haben den normalen Sandwichstoast verwendet; die Zutaten haben für 4 große Sandwiches gereicht.

Club Sandwiches: Und so geht’s:

Erst den Bacon in einer Pfanne schön knusprig braten. Diesen herausnehmen und das Hähnchenfleisch in der gleichen Pfanne braten. Nun können Sie das Gemüse vorbereiten. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado teilen, Kern entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Eisbergsalat fein schneiden.
Für die Soße Majo und Senf miteinander vermischen. Anschließend das Toastbrot toasten oder in der Pfanne rösten und dann mit den Zutaten belegen.

Anmerkungen

Sehr praktisch, um es unterwegs zu essen oder mitzunehmen. Auch eine schöne Last-Minute-Idee für den heutigen Sylvester-Abend. Das Rezept ist leicht auch in großen Portionen zubereitbar und macht sich sicherlich gut als Fingerfood auf der Party. Ohne Hähnchen und Bacon ist auch schnell eine Variante für Vegetarier gemacht. Die vielleicht ein wenig ungewohnte Avocado harmoniert gut mit den anderen Zutaten und bringt ein wenig Abwechslung in die übliche Lebensmittelauswahl.

Mein Fazit: Hat ein bisschen was von gesundem Fast-Food, ist aber ohne Zweifel die bessere Wahl. Top!

Wie übersteht man Parties und Familienfeiern ohne die Ernährung völlig schleifen zu lassen? Das ist tatsächlich möglich und erklären wir Ihnen gerne. Hier geht es zum Online Service.

Guten Hunger und einen guten Rutsch!

19Dezember2016

Rezept: Kokos-Bällchen

RezepteClean Eating, Hunger, Snack0

Wir haben letztens super leckere selbstgemachte Kokos-Bällchen von einem unserer Mitglieder erhalten. Der Geschmack und die Optik erinnern wirklich sehr an die originale Variante. Lediglich die Cremefüllung ist nicht vorhanden. Natürlich habe ich direkt nach dem Rezept gefragt, welches ich nun hier veröffentlichen möchte. Unser Mitglied hat die Bällchen von folgender Quelle:
https://www.paleo360.de/rezepte/vanille-schneebaelle/
Der Aufwand ist nicht besonders groß und man kann auch andere Kreationen wagen und beispielsweise statt Kokosraspeln Mandelsplitter verwenden. Testen Sie es einfach mal aus, viel Spaß dabei!

Zutaten Kokos-Bällchen (für 4 Portionen):

70 g Kokosraspel
30 g Cashews
30 g Walnüsse
3 EL Kokosöl
2 TL Honig
1 Prise(n) Vanille

Kokos-Bällchen: Und so geht’s:

In einer Küchenmaschine Nüsse und Kokosraspeln zu Krümeln verarbeiten. Sollten Sie keine Küchenmaschine besitzen, können Sie alternativ einen Standmixer oder Stabmixer verwenden (bitte vorher in der Gebrauchsanleitung nachsehen, denn nicht alle Modele können Nüsse zerkleinern!).
Danach das Kokosöl, den Honig und Vanille hinzugeben und nochmal gut durchmixen. Anschließend mit den Händen kleine Bällchen aus dem Teig formen. Dazu den Teig kräftig drücken. Wenn der Teig sich schwer formen lässt, feuchten Sie Ihre Hände zwischendurch an, dann klappt es mit dem Bällchen Rollen besser. Zum Schluss die Bällchen in den Kokosraspel wälzen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

Ein wirklich leckerer Snack, der sich problemlos mitnehmen und auch unterwegs essen lässt. Durch die Nüsse werden auch geschickt ein paar gute Fette in den Alltag geschmuggelt. Wie die Quelle bereits verrät, handelt es sich um ein Rezept, dass dem Paleo-Standard entspricht. Die Kokos-Bällchen sind also tendenziell “low-carb” und nutzen als einzige Kohlenhydrat-Quelle den natürlichen Honig.

Mein Fazit: Tolle Idee für den Snack zwischendurch, die dem Original in nichts nachsteht!

Bei Fragen rund um gesunde Snacks oder auch die Paleo-Ernährung, können Sie uns gerne kontaktieren. Nutzen Sie gerne unseren Online Service.

Guten Appetit!

10Dezember2016

Rezept: Spirelli mit Spinatsoße und Hähnchenbrust

RezepteClean Eating, Fleisch, Nudelgericht0

Diese Rezept ist auch wieder aus dem Kochbuch „Echt Gemüse“ (ja, darin sind tatsächlich auch Rezepte mit Fleisch). Sehr einfach und wirklich lecker, auch wenn man nicht so gerne Spinat bzw. Gemüse isst.

Zutaten Spirelli mit Spinatsoße und Hähnchenbrust (für 4 Portionen):

ca. 4 EL Pinienkerne (ich habe ca. 15 g genommen)
150 g junger Spinat (hier musste ich auf die Tiefkühlvariante zurückgreifen, hat aber auch funktioniert)
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Zitronensaft
60-80 ml Olivenöl (hier habe ich deutlich weniger gebraucht)
Salz, Pfeffer
400 g Spirelli
350 g Hähnchenbrust
1 EL Öl
200 g Ricotta (etwas weniger reicht auch)
ca. 100 ml Hühnerbrühe
(Wer möchte etwas Parmesan, diesen gebe ich gern noch am Schluss auf die Nudeln)

Spirelli mit Spinatsoße und Hähnchenbrust: Und so geht’s:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Den frischen Spinat waschen und gut trocken lassen (den Tiefkühlspinat habe ich nur auftauen lassen). Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren. Wer möchte, hebt ein paar Spinatblätter zum Garnieren der Teller auf. Dabei nach und nach Olivenöl dazugeben bis ein cremiges Pesto entsteht. Dieses mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto an sich ist schon so lecker, dass man an dieser Stelle schon aufhören kann!
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Während diese köcheln, das Hähnchenfleisch waschen und trocken tupfen. Danach in mundgerechte Stückchen schneiden und in einer Pfanne in etwas heißem Öl braten bis das Fleisch leicht braun ist. Nun kommen Ricotta, Brühe und das Pesto hinzu. Einfach alles mit in die Pfanne geben und gut verrühren.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln auf den Tellern verteilen, die Soße darüber geben und mit den restlichen Spinatblättern garnieren. Fertig!

Anmerkungen

Die Nudelsoße ist eine praktische Variante, um den sonst so ungeliebten Spinat zu verwerten. In der Soße schmeckt man ihn gar nicht so stark heraus. Außerdem kann man mit der Menge des Spinats variieren. Probieren Sie es einfach aus.

Mein Fazit: Super Soße als Abwechslung zu den üblichen Varianten.

Gesunde Ernährung muss nicht langweilig und geschmackslos sein. Nehmen Sie mit leckeren Rezepten und individuellen Empfehlungen ab. Hier vereinbaren Sie einen kostenlosen Beratungstermin.

Guten Appetit!

Bauernomelett mit Kartoffeln und Gemuese - Octofit

28November2016

Rezept: Bauernomelett mit Kartoffeln und Gemüse

RezepteClean Eating, Gemüse, Kohlenhydrate, Proteine0

Heute steht ein sehr „gemüselastiges“ Rezept auf dem Plan: das Bauernomelett. Sehr lecker, schnell und auch dieses mal kann man das Gemüse beliebig tauschen. Die Zubereitung ist ebenfalls sehr einfach. Bis das Omelett von der Pfanne auf den Teller soll – das klappt mal mehr und mal weniger gut…

Zutaten Bauernomelett mit Kartoffeln und Gemüse (für 4 Portionen):

400 g gegarte Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Kochschinken
100 g grünen Spargel
2 kleine Möhren
150 g Brokkoli
½ rote Paprika
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
gemahlener Kümmel
getrockneter Majoran
frisch geriebene Muskatnuss
Chilliflocken
5 Eier
150 ml Milch

Bauernomelett mit Kartoffeln und Gemüse – und so geht’s:

Die vorgegarten Kartoffeln pellen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse waschen ; Spargel, Möhren, Brokkoli kurz in kochendes Wasser geben und danach kalt abschrecken. Danach alles schön klein schneiden, den Schinken nicht vergessen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 160° vorheizen. Kartoffeln zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Das Gemüse und den Schinken hinzugeben und mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer, je einer Prise Kümmel und Majoran würzen. Die Eier mit der Milch in einer Schüssel mischen und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Chilliflocken würzen. Diese Mischung über das Gemüse gießen und das Omelett ca. eine ½ Minute weiter braten. Danach die Pfanne im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen. Fertig! Zum Servieren, das Omelett in Stücke schneiden.

Anmerkungen

Wie in der Einleitung beschrieben, können die Gemüsesorten und auch die Mengen nach Belieben verändert werden. Der Phantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Ausprobieren ist hier sicherlich hilfreich. Ich ersetze den Schinken gerne auch mal durch Speck oder kombiniere beides.
Bilder werden noch nachgereicht. Das letzte Omelett ist leider beim Servieren völlig verunglückt. Aber wahrscheinlich kann sich jeder ein Omelett vorstellen.

Mein Fazit: Simples Rezept mit vielen Optionen zum Variieren!

Wie viele Eier pro Tag sind gesund? Solche und ähnliche Fragen können Sie gerne in einer individuellen Beratung stellen. Einen Termin vereinbaren Sie bequem hier.

Guten Hunger!

22November2016

Rezept: Feurige Paprikacremesuppe

RezepteClean Eating, Gemüse, Kohlenhydrate, Low-Carb, Snack0

Dieser Rezept stammt aus dem Buch „Echt Gemüse“. Dieses Buch kann ich ebenfalls nur empfehlen: Seit ich es gekauft habe, bin ich ein richtiger Suppenfan geworden. Das erste Rezept, welches ich daraus nachgekocht hatte, war die feurige Paprikacremesuppe. Bei den Tofuwürfeln war ich zwar skeptisch (was sich als richtig erwiesen hatte), aber dazu später mehr. Ich habe das Rezept dem Original nach gekocht, wandle die Suppe mittlerweile aber ein wenig nach eigenen Vorlieben ab. Hier die Original Paprikacremesuppe.

Zutaten feurige Paprikacremesuppe (für 4 Portionen):

6 kleine Paprikaschoten
4 Zwiebeln
2 Möhren
4 TL Sesamöl
3-4 TL Paprikapulver
160 g rote Linsen
800 ml Gemüsebrühe
6 EL Sahne (Sojasahne)
Salz und Pfeffer
4 TL Zitronensaft
4 EL Schnittlauchröllchen
240 g Tofu
4 EL Sojasoße

Feurige Paprikacremesuppe: Und so geht’s:

Das Gemüse kleinschneiden und in einem Topf mit 2 EL Sesamöl dünsten. Das Paprikapulver und die Linsen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Das Ganze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Nun kommt der Stabmixer zum Einsatz: die Suppe fein pürieren. Danach die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Schnittlauchröllchen hinzugeben.
Anschließend kümmern wir uns um den Tofu. Diesen waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Danach mit dem Sesamöl in einer Pfanne rundum knusprig braten und mit der Sojasoße ablöschen. Die Würfel werden zum Schluss über die Suppe gestreut.

Anmerkungen

Ich nehme in der Regel immer als Ersatz für die Sahne Cremefine. Es muss nicht zwingend Cremefine sein, sondern kann auch eins der nachgemachten Produkte aus jedem Discounter sein. Auch eine Cremesuppe muss nicht von Fett überschwemmt werden. Die Tofuwürfel spare ich mir mittlerweile auch. Stattdessen wird die Suppe mit selbstgemachten Weißbrotcroutons garniert. Notfalls tut es vielleicht auch eine Wurst…

Mein Fazit: Super lecker und einfach in der Zubereitung!

Weitere Rezepte sind in einer Ernährungsberatung bei Octofit natürlich inbegriffen. Ein individuelles Beratungsgespräch vereinbaren Sie bequem hier.

Rezept Feurige Paprikacremesuppe 1 - Octofit

Rezept Feurige Paprikacremesuppe 2 - Octofit

Guten Appetit!

20November2016

Neue Kategorie Rezepte

RezepteAbnehmen, Clean Eating, Diät, Hunger2

Wir von Octofit vertreten die Einstellung, dass Sport und Ernährung Hand in Hand gehen müssen. Nur wenn beide Aspekte gewissenhaft umgesetzt werden und aufeinander abgestimmt sind, können sich befriedigende Erfolge einstellen. Dies bezieht sich sowohl auf das Abnehmen und den Muskelaufbau als auch auf die langfristige Gesundheit und Leistungssteigerung. Wir beobachten leider viel zu häufig, dass motivierte Kunden im Training immer 100 % geben, aber durch eine mangelhafte Ernährung auf der Stelle treten.

In der Ernährungsberatung bei Claudia wird den Kunden in der Regel erst bewusst, welche groben Fehler gemacht werden. Auch wird erkannt, dass eine gesunde und ausgewogene Ernährung gar nicht kompliziert sein muss. Natürlich müssen eingefahrene Essgewohnheiten zunächst überdacht werden. Vielleicht dauert das Kochen auch länger und bedeutet eine Umstellung. Aber dies sind doch kleine „Opfer“ im Vergleich zu den großen positiven Effekten, die eine optimale Ernährung mit sich bringt, oder nicht?

Ein wichtiges Thema in diesem Zusammenhang sind die Rezepte. Viele Menschen, die das Kochen bisher auf ein Minimum beschränkt haben, stehen im ersten Moment hilflos dar. Menschen, die bisher vor allem auf Fertigprodukte zurückgegriffen haben, können sich vielleicht nicht vorstellen, dass eine Bolognese-Soße problemlos aus frischen Zutaten gekocht werden kann. Auch erscheint es in weiter Ferne, ausgefallenere Gericht wie etwa Falafel oder Kidneybohnen Burger zu testen. Oftmals sind Kunden sehr festgefahren in ihren Gewohnheiten und benötigen neue Inspirationen.

Claudia stellt in der Ernährungsberatung bei Octofit gerne Rezepte zur Seite. Je nach Voraussetzungen der Kunden werden die Rezepte herausgesucht. Wenn es auf der Arbeit aufgewärmt werden muss, bietet sich beispielsweise das Chili an, während daheim auch gerne ein Auflauf in den Ofen geschoben werden kann.

Weil mittlerweile einige Leser unseres Blog nach speziellen und „cleanen“ Rezepten gefragt haben, möchten wir nun die neue Kategorie Rezepte einführen. Regelmäßig werden wir hier leckere und gesunde Rezepte veröffentlichen, die wir selbst getestet und für geeignet befunden haben. Die Rezepte beinhalten in der Regel frische Zutaten und sind auch ohne eine Kochausbildung zuzubereiten. Sie zielen auf eine ausgewogene sowie gesunde Ernährung ab und gehören sicher nicht in eine der Trendsparten „Low-Carb“, „Low-Fat“ oder „Paleo“. Diese Ernährungsformen sollen hier nicht schlecht geredet werden, entsprechen aber nicht unseren Grundsätzen. Um es aber klarzustellen: Wer sich nach einem bestimmten Schema ernähren möchte, kann dies gerne tun und wir werden auch niemanden zu bekehren versuchen. Wie so oft gibt es auch hier kein richtig oder falsch. Wer zu diesem Thema eine Beratung wünscht, kann uns gerne vor Ort besuchen oder unseren Online-Service nutzen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!